Бджолиний мед містить багато цукрів, зольних елементів, ферментів,
органічних кислот, азотистих сполук, вітамінів, ароматичних, біологічно
активних та інших речовин у складі сухої речовини. Вміст їх становить
4/5 загальної маси меду. Водність більшості сортів зрілого меду
становить близько 18 % , проте залежно від місцевості його збирання вона
часто коливається від 15 до 21 % . Незрілий мед містить води 22 % і
більше.
Цукри — основна складова частина меду. Вони входять до групи
вуглеводів, яких у складі меду понад 40 видів. Та харчова й лікувальна цінність
меду пояснюється передусім значним вмістом простих цукрів — фруктози і глюкози,
суміш яких називають інвертним цукром. У більшості сортів меду фруктоза і
глюкоза потрапляє в мед з нектару і лише частина їх утворюється з сахарози під
впливом ферментів і кислот при переробці нектару. Збільшення вмісту інвертного
цукру в меді підвищує його зрілість і якість. Високоякісні сорти меду містять
близько 75 % простих цукрів (глюкози, як правило, близько 35 % , фруктози 40 %
). Співвідношення їх визначає фізичні якості меду: при збільшенні вмісту глюкози
підвищується його кристалізаційна здатність, а при збільшенні вмісту фруктози
він стає солодшим на смак і більш гігроскопічним. За даними Української
дослідної станції бджільництва, різні сорти меду містять в середньому 68,5—74,1
% інвертного цукру.
Сахарози в зрілому меді дуже мало — в середньому від 1,3 до 5 % . Після
переробки нектару бджолами вона майже повністю розщеплюється на глюкозу й
фруктозу. Вміст її понад 7— 8 % свідчить про незрілість або фальсифікацію
бджолиного меду. Але навіть невелика кількість цього дисахариду при зберіганні
перетворюється від дії ферменту так само, як і під час дозрівання. Тому з часом
мед дещо збагачується на фруктозу й глюкозу. Інших вуглеводів в сухій речовині
меду небагато. Деякі сорти характеризуються підвищеним вмістом мальтози,
мелецитози та вищих олігосахаридів (декстринів).
Вміст азотистих сполук у меді становить у середньому 0,4 % .
Потрапляють вони в мед з нектаром та з виділень залоз організму бджіл під час
переробки.
Ароматичні речовини різних рослин потрапляють у вулик з нектаром і
надають своєрідного запаху зрілому меду. Найбільше їх у свіжому меді. Якщо мед
відкачують або зберігають без щільного закривання, ароматичні речовини
втрачаються і запах його слабшає.
Певний смак надають меду органічні кислоти. Серед них найбільш
поширені лимонна, яблучна, глюконова і молочна.
У меді небагато вітамінів, але в суміші з іншими його компонентами
вони дуже корисні для організму. Мед містить вітаміни групи В, а також
аскорбінову кислоту (вітамін С).
Мінеральних речовин (золи) у меді в середньому 0,17 % (від 0,112 до
0,32 % ). Мед темного кольору містить їх більше, що підвищує його харчову
цінність. Найбільше мінеральних речовин з поліфлорних сортів меду, зібраного з
лісового та лучного різнотрав'я, на різних угіддях, де одночасно цвітуть кілька
медоносів. Спеціальні дослідження показали, що зразки меду, зібраного в різних
зонах країни, містять всі 13 найбільш поширених мінеральних елементів. Крім
того, через рослини з грунту залежно від географічної зони в мед потрапляють ще
до 10—13 мікроелементів. Всі ці елементи входять до складу солей або
неорганічних сполук меду.
Ферменти, або біологічні каталізатори,— специфічні речовини білкової
природи, що зумовлюють перетворення одних речовин в інші. Якісний мед містить
інвертазу, амілазу, каталазу, пероксидазу та інші ферменти. При нагріванні його
до високих температур (понад 60 °С) або фальсифікації ферментативна активність
знижується або повністю втрачається. Тому для оцінки якості меду визначають його
діастазне число, яке у більшості сортів меду, за даними Української дослідної
станції бджільництва, становить 11,5—25 хімічними властивостями вони не
поступаються перед сортами, в яких воно вище за 10 одиниць. Небагато ферментів у
меді з конюшини, буркуну, шавлії, білої акації. Мало їх у фальсифікованій
продукції. Мед містить також біогенні стимулятори, які позитивно впливають на
організм, активізуючи його життєдіяльність.
Новая конструкция улья разрешает получать мед “из крана” и не беспокоить пчел
Технология получения натурального меда. Химический состав, переработка и хранение. Определение натуральности и качества меда и продуктов пчеловодства. Мед и продукты пчеловодства в питании человека, применение с лечебной и профилактической целью в медицине и ветеринарии.
2-е изд., перераб. и доп.— Мн.: Ураджай, 1992.—93 с.: ил.
X. Н. АБРИКОСОВ. Кандидат сельскохозяйственных наук.
В книге дана характеристика американского пчеловодства, кратко описана кормовая база, конструкция улья, комплекс методов получения высоких медосборов, опыт США в разрешении вопроса о роении пчёл.
В книге рассматриваются вопросы кормовой базы пчел, лучшие системы ульев, уход за пчелами весной и летом, осенние работы на пасеке, зимовка пчел, болезни и вредители пчел и борьба с ними, организация пасеки.
Вы узнаете: О составе меда и значении его для обмена веществ;
О применении меда в здоровом питании; О профилактическом и терапевтическом действии меда.
Многочисленные советы по использованию меда помогут справиться с недомоганиями,
сбалансировать свой рацион и подружиться с этим чудесным даром природы!
Издание, пересмотренное по двенадцатому французскому изданию, под редакцией В. С. РАЙНОВСКОГО. С 83 рисунками. С приложением таблицы конструкторских чертежей, ульев, рецептов приготовления медовых вин, водки и уксуса и писем к Э. Бертрану Маргариты Меркадье.
Книга посвящена описанию натуральных (нативных)
продуктов пчеловодства, а также их целебных и лечебных свойств. В книге приведены практические рекомендации по использованию и правильному хранению пчелопродуктов,
народные рецепты для укрепления организма, профилактики и лечения самых
распространенных недугов. Все рекомендации и народные рецепты следует использовать только после согласования с
лечащим врачом.
Бог создал пчелу во благо человеку, и это удивительное насекомое уже
много тысяч лет щедро дарит людям замечательные продукты - мед, воск,
маточное молочко, прополис. На страницах этой книги вы найдете рецепты лечения продуктами пчеловодства, а
также научно обоснованное описание пчелоужаления - методики лечения с помощью
укусов пчел. Самые тяжелые заболевания отступают благодаря этим волшебным
средствам. По благословению преосвященнейшего Владимира епископа Почаевского.
Книга в доступной форме рассказывает о химическом составе продуктов медоносной пчелы и их действии на организм человека, о применении их с лечебной целью в народной и научной медицине.
Описаны методы лечения медом и продуктами пчеловодства — пчелиным ядом,
пергой, маточным молочком, а также пчелиным воском и прополисом. В книге представлены способы определения подлинности меда, его применение в
косметологии, противопоказания к применению меда, инструкция по применению
пчелоужалений.
Книга может служить пособием при подготовке пчеловодов на курсах, а также практическим руководством
для зоотехников, агрономов и других специалистов сельского хозяйства.
Много полезного в ней найдут и пчеловоды-любители. Книга предназначается в качестве учебника для подготовки пчеловодов в сельских
профессионально-технических училищах. В книге содержится 12 таблиц, 8 цветных таблиц и 119 рисунков.
Предназначен для подготовки массовых кадров пчеловодов в системе профессионально
технического образования. Освещаются: биология пчелиной семьи и селекция
пчел; кормовая база пчеловодства и опыление с.-х. культур; пчеловодный инвентарь
и пасечные постройки; разведение и содержание пчел; болезни пчел, их
профилактика и борьба с ними; хранение и переработка продуктов пчеловодства,
экономика и организация пчеловодного хозяйства.
Зимовка — самый ответственный период в жизни пчелиной семьи, о котором мы
знаем очень мало. По утверждению автора этой книги практически все наши
сложившиеся представления о жизни
пчел в зимний период ошибочны или нуждаются в
пересмотре. Автор предлагает новые оригинальные высокотемпературные
способы зимовки нуклеусов и отводков, позволяющие при минимальных
затратах корма сохранять зимой пчел и получать весной интенсивное их
развитие.
Киев: НПП "Лаборатория биотехнологий", Институт зоологии АН
Украины, 1994 год.
Книга содержит сведения о биологии пчел, способах их кормления и
размножения и наиболее эффективных методах повышения их
медопродуктивности. Освещается опыт содержания пчел в Румынии,
странах Западной Европы и США.
Предлагаемый материал
представляет собой всесторонне отработанную технологию с элементами
"ноу-хау", позволяющую повысит медосбор в 3-7 раз, улучшить условия
содержания пчелосемей, уменьшить затраты средств и труда, а в конечном
итоге многократно повышает экономический эффект пчеловодства.
Технологическая схема
включает в себя четыре запатентованных изобретения автора, а также
методику эффективного их использования.
Описаны
биологические особенности пчелиной семьи, кормовая база, разведение и
содержание пчел, племенная работа в пчеловодстве, пчеловодческий
инвентарь и оборудование, пасечные сооружения и механизмы, технология
получения продуктов пчеловодства, болезни, вредители пчел и борьба с
ними. Приведены экономика и организация пчеловодства. Книга хорошо
иллюстрирована.
Рассчитана на
работников пчеловодства. Может быть полезной пчеловодам-любителям.
Поскольку в зонах Украины климатические условия различные,
работы на пасеке поданы соответственно до условий центральной за размещением зоны —
Лесостепи. Имеется ввиду, что весенние работы в степной зоне начинаются
ранее, чем в лесостепной, на 10—15 дней, а в зоне Полесья — на 7—10 дней
позже. Наращивание пчел на зиму, а также другие осенние работы в южных
областях проводятся позже, а в районах Полесья — раньше.
Рассматриваются биология
пчелиной семьи, районированные породы пчел, их особенности по
использованию медосборов и опылению энтомофильных сельскохозяйственных
культур. Описаны пасечное оборудование и инвентарь, приемы содержания и
разведения пчел, производство продукции пчеловодства на промышленной
основе. Помещены рекомендации по интенсификации пчеловодства путем его
специализации и концентрации, планированию. Даны характеристика
продуктов пчеловодства, способы их переработки и хранения, а также
способы борьбы с болезнями пчел, защиты их от отравления пестицидами.
Освещены вопросы происхождения, морфологии, анатомии и физиологии
медоносной пчелы, приведены закономерности общественного образа жизни
пчелиной семьи как целостной биологической единицы. Даны контрольные
вопросы и методики проведения лабораторных работ и практических занятий. Для учащихся техникумов по специальности „Пчеловодство".
Автор - пчеловод со стажем более тридцати лет. В настоящее время на его личной пасеке находится 150 пчелиных семей. Ухаживая за пчелами, он ежегодно продает государству от каждой основной семьи по два отводка и получает по 10-15 килограммов товарного меда.
Книга знакомит читателя со многими эффективными приемами труда на пасеке. Она будет полезна каждому пчеловоду Северо-Запада нашей страны.
Книга доцента Новосибирского сельскохозяйственного института В. Г.
Кашковского "Уход за пчелами в Сибири" - обобщение опыта передовых
пчеловодов Сибири и многолетних авторских исследований. Эта технология
ухода за пчелами обсуждалась на выездной сессии ВАСХНИЛ и была
рекомендована для внедрения на пасеках Алтая, Сибири и Северного
Казахстана. При ее применении производительность труда пчеловодов
Кемеровской области и Алтайского края возросла в 3 раза, а товарность
пасек - в 4 раза.