Мед, извлеченный из сотов с помощью медогонки, называется
центробежным. Так как пчелы собирают его с цветков, то принято называть
такой мед цветочным. В продажу поступает также сотовый мед; это мед,
сложенный пчелами в ячейки сотов и запечатанный тонкими восковыми
крышечками.
По химическому составу мед бывает очень разнообразным. В его состав
входят следующие вещества.
Вода. В меде ее содержится в среднем 20%, с колебаниями от 16
до 22%. На пасеках иногда откачивают мед незрелый, то есть с повышенным
содержанием воды Наиболее же ценным считается густой мед, имеющий
большую вязкость (см. стр.
Основные качественные
показатели меда).
Сухих веществ в меде содержится около 80%. Наибольшую часть их
составляют сахара трех видов. Глюкоза (виноградный сахар). Это наиболее простой сахар,
относящийся наряду с некоторыми другими сахарами к группе моносахаридов
(химическая формула С6Н12О6). Именно
такой сахар усваивается организмом человека без какой-либо
предварительной переработки или расщепления. Глюкозы в меде содержится
примерно 35%; из всех Сахаров меда на ее долю приходится около половины.
Этот сахар быстрее кристаллизуется, чем другие сахара.
Фруктоза (плодовый сахар) —тоже моносахарид, по
химическому составу одинаков с глюкозой, но отличается от нее структурой
самой молекулы. На долю фруктозы также приходится около половины всех
Сахаров меда. Этот сахар, как и глюкоза, усваивается в организме
человека без какой-либо предварительной обработки в пищеварительном
тракте.
Содержание в меде большого количества глюкозы и фруктозы является
одним из важных факторов, придающих меду целебные и диетические
свойства. Фруктоза в отличие от глюкозы плохо кристаллизуется.
Повышенное ее содержание в меде часто обусловливает неполную
кристаллизацию меда и отстой жидкой части меда. Фруктоза представляется
человеку более сладкой, чем глюкоза. Глюкозу и фруктозу вместе называют
сахаром инвертированным, то есть расщепленным до простого вида, в
отличие от неинвертированного, более сложного тростникового сахара.
Сахароза (тростниковый сахар). Образована она из тех же
химических элементов, что и простые сахара, но в отличие от них состоит
из двух молекул простого сахара (из одной молекулы глюкозы и одной
молекулы фруктозы), отчего и относится к группе дисахаридов. В меде
сахарозы бывает немного — до 2%, так как она почти полностью
расщепляется на глюкозу и фруктозу под влиянием фермента инвертазы,
выделяемого пчелой при сборе нектара и его переработке (при этом к
каждой молекуле сахарозы присоединяется молекула воды и образуется две
молекулы моносахаридов). Свежеоткачанный мед может иметь до 6% сахарозы,
но при комнатной температуре процесс расщепления ее ферментами
продолжается, в результате чего количество сахарозы постепенно
снижается.
В среднем натуральный пчелиный мед содержит около 75%
инвертированного сахара. На долю всех остальных сухих веществ приходится
около 5%.
В небольшом количестве в состав меда входят декстрины —
продукты разложения крахмала (в нектаре содержится небольшое количество
крахмала, который под влиянием фермента диастазы расщепляется на
сахара). Общее количество декстринов составляет 3—4%. Сладости меду они
не придают.
Белки. В меде их немного. Их происхождение двоякое: часть
попадает из нектара и относится к растительным белкам, другая часть
попадает вместе с пищеварительными соками
пчелы и относится к животным белкам.
Белковых веществ в меде содержится от 0,04 до 0,3% (в среднем 0,1%).
Особенно много белка (0,3%) в гречишном меде.
Кислоты. Содержащиеся в меде кислоты довольно разнообразны по
составу. Всего их может быть до 0,43% (вычислено по муравьиной кислоте),
а в среднем 0,1%. Больше всего в меде содержится органических кислот, из
них много яблочной; обнаружены также молочная, винная, щавелевая,
лимонная. Очень немного и неорганических кислот — фосфорной и соляной. В
меде содержатся кислоты, связанные с другими химическими соединениями.
Активная кислотность меда в среднем составляет 3,78, с колебаниями от
3,26 до 4,36. Следовательно, мед относится к явно кислым продуктам,
имеет кислую реакцию.
Минеральные вещества меда очень разнообразны. После сожжения
меда остается зола, которая содержит калий, натрий, кальций, магний,
железо, фосфор и некоторые другие элементы. В очень малых дозах в меде
обнаружены алюминий, медь, марганец, свинец, цинк и некоторые другие.
Общее содержание минеральных веществ в натуральном цветочном меде
составляет от 0,03 до 0,2%.
Красящие вещества меда разнообразны и мало изучены. От них
зависит цвет меда — от золотисто-янтарного до коричневого и темного.
Ароматические вещества меда придают ему специфический аромат и
зависят от вида растений, с которых он собран.
Ферменты меда придают ему также диетическую ценность; в нем
содержатся инвертаза, диастаза, в меньшем количестве липаза и каталаза.
Витаминов в меде немного, главным образом из группы В;
содержится также немного аскорбиновой кислоты (витамин С).
Новая конструкция улья разрешает получать мед “из крана” и не беспокоить пчел
Технология получения натурального меда. Химический состав, переработка и хранение. Определение натуральности и качества меда и продуктов пчеловодства. Мед и продукты пчеловодства в питании человека, применение с лечебной и профилактической целью в медицине и ветеринарии.
2-е изд., перераб. и доп.— Мн.: Ураджай, 1992.—93 с.: ил.
X. Н. АБРИКОСОВ. Кандидат сельскохозяйственных наук.
В книге дана характеристика американского пчеловодства, кратко описана кормовая база, конструкция улья, комплекс методов получения высоких медосборов, опыт США в разрешении вопроса о роении пчёл.
В книге рассматриваются вопросы кормовой базы пчел, лучшие системы ульев, уход за пчелами весной и летом, осенние работы на пасеке, зимовка пчел, болезни и вредители пчел и борьба с ними, организация пасеки.
Вы узнаете: О составе меда и значении его для обмена веществ;
О применении меда в здоровом питании; О профилактическом и терапевтическом действии меда.
Многочисленные советы по использованию меда помогут справиться с недомоганиями,
сбалансировать свой рацион и подружиться с этим чудесным даром природы!
Издание, пересмотренное по двенадцатому французскому изданию, под редакцией В. С. РАЙНОВСКОГО. С 83 рисунками. С приложением таблицы конструкторских чертежей, ульев, рецептов приготовления медовых вин, водки и уксуса и писем к Э. Бертрану Маргариты Меркадье.
Книга посвящена описанию натуральных (нативных)
продуктов пчеловодства, а также их целебных и лечебных свойств. В книге приведены практические рекомендации по использованию и правильному хранению пчелопродуктов,
народные рецепты для укрепления организма, профилактики и лечения самых
распространенных недугов. Все рекомендации и народные рецепты следует использовать только после согласования с
лечащим врачом.
Бог создал пчелу во благо человеку, и это удивительное насекомое уже
много тысяч лет щедро дарит людям замечательные продукты - мед, воск,
маточное молочко, прополис. На страницах этой книги вы найдете рецепты лечения продуктами пчеловодства, а
также научно обоснованное описание пчелоужаления - методики лечения с помощью
укусов пчел. Самые тяжелые заболевания отступают благодаря этим волшебным
средствам. По благословению преосвященнейшего Владимира епископа Почаевского.
Книга в доступной форме рассказывает о химическом составе продуктов медоносной пчелы и их действии на организм человека, о применении их с лечебной целью в народной и научной медицине.
Описаны методы лечения медом и продуктами пчеловодства — пчелиным ядом,
пергой, маточным молочком, а также пчелиным воском и прополисом. В книге представлены способы определения подлинности меда, его применение в
косметологии, противопоказания к применению меда, инструкция по применению
пчелоужалений.
Книга может служить пособием при подготовке пчеловодов на курсах, а также практическим руководством
для зоотехников, агрономов и других специалистов сельского хозяйства.
Много полезного в ней найдут и пчеловоды-любители. Книга предназначается в качестве учебника для подготовки пчеловодов в сельских
профессионально-технических училищах. В книге содержится 12 таблиц, 8 цветных таблиц и 119 рисунков.
Предназначен для подготовки массовых кадров пчеловодов в системе профессионально
технического образования. Освещаются: биология пчелиной семьи и селекция
пчел; кормовая база пчеловодства и опыление с.-х. культур; пчеловодный инвентарь
и пасечные постройки; разведение и содержание пчел; болезни пчел, их
профилактика и борьба с ними; хранение и переработка продуктов пчеловодства,
экономика и организация пчеловодного хозяйства.
Зимовка — самый ответственный период в жизни пчелиной семьи, о котором мы
знаем очень мало. По утверждению автора этой книги практически все наши
сложившиеся представления о жизни
пчел в зимний период ошибочны или нуждаются в
пересмотре. Автор предлагает новые оригинальные высокотемпературные
способы зимовки нуклеусов и отводков, позволяющие при минимальных
затратах корма сохранять зимой пчел и получать весной интенсивное их
развитие.
Киев: НПП "Лаборатория биотехнологий", Институт зоологии АН
Украины, 1994 год.
Книга содержит сведения о биологии пчел, способах их кормления и
размножения и наиболее эффективных методах повышения их
медопродуктивности. Освещается опыт содержания пчел в Румынии,
странах Западной Европы и США.
Предлагаемый материал
представляет собой всесторонне отработанную технологию с элементами
"ноу-хау", позволяющую повысит медосбор в 3-7 раз, улучшить условия
содержания пчелосемей, уменьшить затраты средств и труда, а в конечном
итоге многократно повышает экономический эффект пчеловодства.
Технологическая схема
включает в себя четыре запатентованных изобретения автора, а также
методику эффективного их использования.
Описаны
биологические особенности пчелиной семьи, кормовая база, разведение и
содержание пчел, племенная работа в пчеловодстве, пчеловодческий
инвентарь и оборудование, пасечные сооружения и механизмы, технология
получения продуктов пчеловодства, болезни, вредители пчел и борьба с
ними. Приведены экономика и организация пчеловодства. Книга хорошо
иллюстрирована.
Рассчитана на
работников пчеловодства. Может быть полезной пчеловодам-любителям.
Поскольку в зонах Украины климатические условия различные,
работы на пасеке поданы соответственно до условий центральной за размещением зоны —
Лесостепи. Имеется ввиду, что весенние работы в степной зоне начинаются
ранее, чем в лесостепной, на 10—15 дней, а в зоне Полесья — на 7—10 дней
позже. Наращивание пчел на зиму, а также другие осенние работы в южных
областях проводятся позже, а в районах Полесья — раньше.
Рассматриваются биология
пчелиной семьи, районированные породы пчел, их особенности по
использованию медосборов и опылению энтомофильных сельскохозяйственных
культур. Описаны пасечное оборудование и инвентарь, приемы содержания и
разведения пчел, производство продукции пчеловодства на промышленной
основе. Помещены рекомендации по интенсификации пчеловодства путем его
специализации и концентрации, планированию. Даны характеристика
продуктов пчеловодства, способы их переработки и хранения, а также
способы борьбы с болезнями пчел, защиты их от отравления пестицидами.
Освещены вопросы происхождения, морфологии, анатомии и физиологии
медоносной пчелы, приведены закономерности общественного образа жизни
пчелиной семьи как целостной биологической единицы. Даны контрольные
вопросы и методики проведения лабораторных работ и практических занятий. Для учащихся техникумов по специальности „Пчеловодство".
Автор - пчеловод со стажем более тридцати лет. В настоящее время на его личной пасеке находится 150 пчелиных семей. Ухаживая за пчелами, он ежегодно продает государству от каждой основной семьи по два отводка и получает по 10-15 килограммов товарного меда.
Книга знакомит читателя со многими эффективными приемами труда на пасеке. Она будет полезна каждому пчеловоду Северо-Запада нашей страны.
Книга доцента Новосибирского сельскохозяйственного института В. Г.
Кашковского "Уход за пчелами в Сибири" - обобщение опыта передовых
пчеловодов Сибири и многолетних авторских исследований. Эта технология
ухода за пчелами обсуждалась на выездной сессии ВАСХНИЛ и была
рекомендована для внедрения на пасеках Алтая, Сибири и Северного
Казахстана. При ее применении производительность труда пчеловодов
Кемеровской области и Алтайского края возросла в 3 раза, а товарность
пасек - в 4 раза.