Під ред. А.І.Черкасової. Киев. "Урожай", 1986
Продукти бджільництва. Бджолиний мед, його відкачування, фасування, купажування, дозрівання і зберігання
Бджолиний мед — продукт переробки бджолами нектару медоносних рослин або цукристих речовин, зібраних з рослин. Використовується як високопоживний харчовий і лікувальний продукт. За калорійністю він переважає такі продукти, як пшеничний хліб в 1,5 рази, яловичину середньої вгодованості в 2,4, коров'яче молоко в 4,7 рази.
Хімічний склад меду різний. До нього входить понад 70 речовин, які діють на організм людини по-різному і зумовлюють його лікувальну дію.
Залежно від джерела медозбору бджолиний мед поділяють на квітковий і падевий, а від способу добування — відцентровий і стільниковий. Він має властивість переходити з рідкого стану в твердий шляхом кристалізації. При цьому якість його не погіршується, а навпаки, він краще зберігається і транспортується.
За розмірами кристалів мед може бути дрібнозернистим або крупнозернистим. Швидкість кристалізування медів різна і залежить насамперед від того, з яких рослин бджоли збирають нектар. До медів, які швидко кристалізуються, належать: ріпаковий, соняшниковий та свиріповий; до тих, що довго не кристалізуються,— з білої акації, буркуну, шавлії та ін. Меди, які швидко кристалізуються, не слід залишати в гніздах для зимового корму бджолам.
Мед, який одержують на пасіках України, різниться за складом і властивостями, що пов'язано і залежить від виду рослин, з яких бджоли збирають нектар або падь, сили сім'ї, породи бджіл, від географічної зони, де ростуть медоноси, клімату, пори року та інших факторів.
Якість відібраного меду в деякій мірі залежить і від пасічника. Якщо бджолині сім'ї недостатньо забезпечені стільниками під час головного медозбору, вони не встигають переробляти принесений нектар в мед. Пасічники ж, щоб не знизити медозбору, відкачують його незрілим, з підвищеною кількістю води. Цей мед має низькі смакові якості, а при зберіганні швидко псується.
На якість цього продукту значно впливає технологія відкачування, фасування, купажування, зберігання тощо.
Відкачування меду.
Бджолиний мед слід відкачувати тільки зрілим. Ознакою зрілості є початок його запечатування бджолами у верхній частині стільника.
На невеликих колгоспних і радгоспних пасіках у 50—100 бджолиних сімей зрілий мед відкачують у польових умовах. Відібрані для цього стільники переносять у спеціальних чистих переносних ящиках. Відкачують мед у будках або палатках. Стільники розпечатують ручними пасічними ножами, які підігрівають у гарячій воді, або спеціальними виделками та паровими ножами. Розпечатувати стільники бажано на спеціальному столі. Для відкачування застосовують медогонки різних конструкцій, закріплюючи їх так, щоб зручно було зливати мед у тару.
Відкачані стільники поміщають у ті ж бджолині сім'ї, з яких їх відібрали. Мед проціджують через спеціальні двосекційні фільтри. Сітки фільтрів у міру їх забивання промивають чистою водою. Здаючи мед у комору, пасічник оглядає тару, знімає з поверхні меду піну і механічні домішки, що залишились після фільтрації. На великих промислових пасіках мед відкачують у польових умовах або на центральній садибі.
На кочових точках великих пасічницьких господарств для відкачування меду застосовують пересувні агрегати, які монтують на спеціальних автомобілях із закритим кузовом, у пересувних павільйонах або будках, розміщених у кузові будь-якого бортового автомобіля. На центральній садибі для відкачування, первинної обробки та фасування меду обладнують технологічну лінію. В таких умовах мед можна відкачувати в кінці пасічницького сезону, оскільки процес дозрівання його відбувається після запечатування і в стільниках. Тому якість такого меду буде відповідати належним вимогам. Встановлено, що мед, який зберігався протягом трьох місяців у запечатаних стільниках, мав вищі фізико-хімічні показники, ніж той, який був відкачаний зразу ж із відібраних запечатаних стільників. Так, водність меду із відкачаних стільників була 20,7 %, а в тих, що зберігались протягом трьох місяців — 17,7 %, діастазне число — відповідно 26,3 і 31,5 одиниці Готе, активність каталази — 11,2 і 30,4 мл 0,01 н. гіпосульфіту.
Фасування меду.
Для збереження якості важливо не тільки відкачати зрілий мед, але й своєчасно його розфасувати. Для цього використовують скляні банки, металеві луджені або алюмінієві фляги, дерев'яні бочки різної місткості, виготовлені з липової, букової, чинарової., осикової, вербової, кедрової або вільхової деревини, склянки або туби місткістю 50—500 г з алюмінієвої фольги та посуд з пресованого картону з вологонепроникним просоченням місткістю 50—500 г, пакети з поліетиленової плівки ПЦ-2, дубльованої целофаном, та інших матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я СРСР для використання в харчовій промисловості.
Забороняється зберігати мед у тарі, виготовленій з деревини, яка містить дубильні та смолисті речовини.
При фасуванні або перетарюванні мед не можна нагрівати вище 50 °С, бо при вищій температурі руйнуються ферменти, карамелізуються цукри і продукт стає неприємним на смак. Мед, прогрітий протягом 15 хв при 60 °С і 30 хв при 70 °С, має активність інвертази відповідно в 1,3 і 2,5 рази меншу, ніж непрогрітий, а активність амілази знижується в 1,4 і 1,7 рази. Тому для зберігання якості мед найкраще фасувати рідким, не чекаючи, поки він почне кристалізуватися.
|
|
|
|
|
Купажування меду.
Для поліпшення товарного вигляду і смаку меду проводять купажування 2—3 його ботанічних сортів. Цю складну операцію здійснюють зі зрілим натуральним не зіпсованим рідким медом.
Перед проведенням купажування великої партії слід провести змішування вихідних медів у визначених пропорціях в малій кількості. Якщо після старанного перемішування мед має хороший аромат і смак, приступають до купажування великої партії меду. При купажуванні меди добре перемішують вручну або за допомогою механічних мішалок і дають відстоятися, після чого з поверхні знімають піну.
Меди з приємним квітковим запахом, ніжним смаком і хорошим товарним виглядом купажування не потребують.
Меди із слабким запахом, з водянистою сироподібною консистенцією, різким смаком змішують з ароматнішими і ніжнішими на смак медами.
Наводимо кілька рецептів купажування меду з ріпака, іван-чаю і соняшника, в пропорціях за об'ємом:
ріпаковий + липовий + гречаний (1 : 1 : 1);
ріпаковий + еспарцетовий + гречаний (1 : 1 : 2);
ріпаковий + збірний квітковий (1 : 2);
з іван-чаю + гречаний (1 : 1);
з іван-чаю + малиновий + збірний гірський (1 : 1 : 1);
соняшниковий + з білої акації + гречаний (1 : 1 : 1);
соняшниковий + еспарцетовий + збірний квітковий (1 : 1 : 1);
соняшниковий + липовий + гречаний (1 : 1 : 1).
Дозрівання меду.
В деяких випадках (невідкладне перевезення пасіки) відкачують мед не зовсім зрілий, тоді його здають на склад за актом н зазначенням водності. Така продукція пасіки потребує дозрівання. Для цього мед наливають у медовідстійники, які мають крани у нижній і верхній частинах. Через нижній кран зливають мед із вмістом води не більше 21 %, а через верхній — понад 21 %.
Якщо в господарстві медовідстійників немає, мед для дозрівання наливають у посуд з великою поверхнею і поміщають у чистому, сухому, теплому, добре вентильованому, захищеному від мух і бджіл приміщенні. Час від часу його перемішують. Після дозрівання перетарюють або фасують.
Зберігання меду.
Враховуючи гігроскопічні властивості, мед слід зберігати в дозволеній тарі герметично закритим. Приміщення для зберігання повинно бути чистим, сухим, без сторонніх запахів, добре провітрюватись, з відносною вологістю повітря 60—75 % і температурою від 0 до 15 °С тепла без різких змін.
Новая конструкция улья разрешает получать мед “из крана” и не беспокоить пчел
|
|
В. Д. ЧЕРНИГОВ. Технология получения натурального меда. Химический состав, переработка и хранение. Определение натуральности и качества меда и продуктов пчеловодства. Мед и продукты пчеловодства в питании человека, применение с лечебной и профилактической целью в медицине и ветеринарии. 2-е изд., перераб. и доп.— Мн.: Ураджай, 1992.—93 с.: ил. |
|
|
X. Н. АБРИКОСОВ. Кандидат сельскохозяйственных наук. ТЕХНИКА АМЕРИКАНСКОГО ПЧЕЛОВОДСТВА В книге дана характеристика американского пчеловодства, кратко описана кормовая база, конструкция улья, комплекс методов получения высоких медосборов, опыт США в разрешении вопроса о роении пчёл. ОГИЗ - Сельхозгиз, Москва. 1946 г. |
|
|
В.А.Нестерводский Организация пасек и уход за пчелами В книге рассматриваются вопросы кормовой базы пчел, лучшие системы ульев, уход за пчелами весной и летом, осенние работы на пасеке, зимовка пчел, болезни и вредители пчел и борьба с ними, организация пасеки. Издательство "Урожай". 1966 год. |
|
|
Рената Франк Вы узнаете: О составе меда и значении его для обмена веществ; О применении меда в здоровом питании; О профилактическом и терапевтическом действии меда. Многочисленные советы по использованию меда помогут справиться с недомоганиями, сбалансировать свой рацион и подружиться с этим чудесным даром природы! Перевод с немецкого. Харьков. 2007 год. |
|
|
Э. БЕРТРАН УЛЬИ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ПЧЕЛОВОДСТВА Издание, пересмотренное по двенадцатому французскому изданию, под редакцией В. С. РАЙНОВСКОГО. С 83 рисунками. С приложением таблицы конструкторских чертежей, ульев, рецептов приготовления медовых вин, водки и уксуса и писем к Э. Бертрану Маргариты Меркадье. Издательство „МЫСЛЬ". ЛЕНИНГРАД. 1928 год. |
|
|
КОРЖ В.Н. Книга посвящена описанию натуральных (нативных) продуктов пчеловодства, а также их целебных и лечебных свойств. В книге приведены практические рекомендации по использованию и правильному хранению пчелопродуктов, народные рецепты для укрепления организма, профилактики и лечения самых распространенных недугов. Все рекомендации и народные рецепты следует использовать только после согласования с лечащим врачом. 2-е изд. — X.: Вировец А.П. «Апостроф», 2012 год. |
|
|
Священник Александр Лазебный. ПЧЕЛИНАЯ АПТЕКА: Все о медолечении и пчелоужалении Бог создал пчелу во благо человеку, и это удивительное насекомое уже много тысяч лет щедро дарит людям замечательные продукты - мед, воск, маточное молочко, прополис. На страницах этой книги вы найдете рецепты лечения продуктами пчеловодства, а также научно обоснованное описание пчелоужаления - методики лечения с помощью укусов пчел. Самые тяжелые заболевания отступают благодаря этим волшебным средствам. По благословению преосвященнейшего Владимира епископа Почаевского. Донецк: ООО ПКФ «БАО», 2006 год. |
|
|
Кузьмина К.А. Книга в доступной форме рассказывает о химическом составе продуктов медоносной пчелы и их действии на организм человека, о применении их с лечебной целью в народной и научной медицине. Описаны методы лечения медом и продуктами пчеловодства — пчелиным ядом, пергой, маточным молочком, а также пчелиным воском и прополисом. В книге представлены способы определения подлинности меда, его применение в косметологии, противопоказания к применению меда, инструкция по применению пчелоужалений. К. О-во «Знание» Украины, 1992 год. |
|
|
Ковалев А.М., Таранов Г.Ф., Нуждин А.С. и др. Книга может служить пособием при подготовке пчеловодов на курсах, а также практическим руководством для зоотехников, агрономов и других специалистов сельского хозяйства. Много полезного в ней найдут и пчеловоды-любители. Книга предназначается в качестве учебника для подготовки пчеловодов в сельских профессионально-технических училищах. В книге содержится 12 таблиц, 8 цветных таблиц и 119 рисунков. Изд. 4-е. М., «Колос», 1970 год. |
|
|
Ковалев А.М., Таранов Г.Ф., Нуждин А.С. и др. Предназначен для подготовки массовых кадров пчеловодов в системе профессионально технического образования. Освещаются: биология пчелиной семьи и селекция пчел; кормовая база пчеловодства и опыление с.-х. культур; пчеловодный инвентарь и пасечные постройки; разведение и содержание пчел; болезни пчел, их профилактика и борьба с ними; хранение и переработка продуктов пчеловодства, экономика и организация пчеловодного хозяйства. Изд. 5-е, перераб. и доп. М., «Колос», 1973 год. |
|
|
Комиссар А.Д. Высокотемпературная зимовка медоносных пчел Зимовка — самый ответственный период в жизни пчелиной семьи, о котором мы знаем очень мало. По утверждению автора этой книги практически все наши сложившиеся представления о жизни пчел в зимний период ошибочны или нуждаются в пересмотре. Автор предлагает новые оригинальные высокотемпературные способы зимовки нуклеусов и отводков, позволяющие при минимальных затратах корма сохранять зимой пчел и получать весной интенсивное их развитие. Киев: НПП "Лаборатория биотехнологий", Институт зоологии АН Украины, 1994 год. |
|
|
Малаю А. Интенсификация производства меда Книга содержит сведения о биологии пчел, способах их кормления и размножения и наиболее эффективных методах повышения их медопродуктивности. Освещается опыт содержания пчел в Румынии, странах Западной Европы и США. М.: Колос, 1979 год. |
|
|
ОЗЕРОВ А.П. Рациональное двухматочное пчеловождение Предлагаемый материал представляет собой всесторонне отработанную технологию с элементами "ноу-хау", позволяющую повысит медосбор в 3-7 раз, улучшить условия содержания пчелосемей, уменьшить затраты средств и труда, а в конечном итоге многократно повышает экономический эффект пчеловодства. Технологическая схема включает в себя четыре запатентованных изобретения автора, а также методику эффективного их использования. Хозрасчетный центр "АТЕX", 1991 г. |
|
|
Черкасова А.И. и др. Описаны биологические особенности пчелиной семьи, кормовая база, разведение и содержание пчел, племенная работа в пчеловодстве, пчеловодческий инвентарь и оборудование, пасечные сооружения и механизмы, технология получения продуктов пчеловодства, болезни, вредители пчел и борьба с ними. Приведены экономика и организация пчеловодства. Книга хорошо иллюстрирована. Рассчитана на работников пчеловодства. Может быть полезной пчеловодам-любителям. Издательство «Урожай», 1989 год. |
|
|
Черкасова А.И. Поскольку в зонах Украины климатические условия различные, работы на пасеке поданы соответственно до условий центральной за размещением зоны — Лесостепи. Имеется ввиду, что весенние работы в степной зоне начинаются ранее, чем в лесостепной, на 10—15 дней, а в зоне Полесья — на 7—10 дней позже. Наращивание пчел на зиму, а также другие осенние работы в южных областях проводятся позже, а в районах Полесья — раньше. Издательство «Урожай», 1986 год. |
|
|
Мегедь О.Г., Полищук В.П. Рассматриваются биология пчелиной семьи, районированные породы пчел, их особенности по использованию медосборов и опылению энтомофильных сельскохозяйственных культур. Описаны пасечное оборудование и инвентарь, приемы содержания и разведения пчел, производство продукции пчеловодства на промышленной основе. Помещены рекомендации по интенсификации пчеловодства путем его специализации и концентрации, планированию. Даны характеристика продуктов пчеловодства, способы их переработки и хранения, а также способы борьбы с болезнями пчел, защиты их от отравления пестицидами. «Вища школа», 1987 год. |
|
|
В.И.Лебедев, Н.Г.Билаш. Освещены вопросы происхождения, морфологии, анатомии и физиологии медоносной пчелы, приведены закономерности общественного образа жизни пчелиной семьи как целостной биологической единицы. Даны контрольные вопросы и методики проведения лабораторных работ и практических занятий. Для учащихся техникумов по специальности „Пчеловодство". М.: Агропромиздат, 1991 год. |
|
|
В.П.Цебро. Автор - пчеловод со стажем более тридцати лет. В настоящее время на его личной пасеке находится 150 пчелиных семей. Ухаживая за пчелами, он ежегодно продает государству от каждой основной семьи по два отводка и получает по 10-15 килограммов товарного меда. Книга знакомит читателя со многими эффективными приемами труда на пасеке. Она будет полезна каждому пчеловоду Северо-Запада нашей страны. Л.: Лениздат, 1991 год. |
|
|
Кашковский В.Г. Книга доцента Новосибирского сельскохозяйственного института В. Г. Кашковского "Уход за пчелами в Сибири" - обобщение опыта передовых пчеловодов Сибири и многолетних авторских исследований. Эта технология ухода за пчелами обсуждалась на выездной сессии ВАСХНИЛ и была рекомендована для внедрения на пасеках Алтая, Сибири и Северного Казахстана. При ее применении производительность труда пчеловодов Кемеровской области и Алтайского края возросла в 3 раза, а товарность пасек - в 4 раза. Западно-Сибирское книжное издательство, 1984 год. |
| Ви дивились сторінку - | Бджолиний мед, його відкачування, фасування, купажування, дозрівання і зберігання |
| Наступна сторінка | Основні показники якості вощини |
| Попередня сторінка | Б.М.Музалевський (1908—1941) |
| Повернутися до початку сторінки | Бджолиний мед, його відкачування, фасування, купажування, дозрівання і зберігання |
